南府苏造肉怎么做？南府苏造肉商业配方工艺，南府苏造肉制作技巧，南府苏造肉做法：

配方：猪五花肉4000克，猪肘子1500克，富磷联B40克，味达蕾901号10克，丁香6克，官桂6克，甘草6克，砂仁3克，豆蔻3克，广皮3克，白芷3克，八角3克，花椒3克，料酒500克，酱油300克，白糖100克，生姜100克（切片），大葱2根（约200克，切段），食盐50克，清水适量。

工艺:将猪五花肉和猪肘子洗净，切成适当大小的块状加入富磷联B腌制6小时，然后放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入少量食用油，放入白糖，小火炒制糖色，待糖色炒至深红色时，加入清水、味达蕾901号、料酒、酱油、生姜片、大葱段以及丁香、官桂、甘草、砂仁、豆蔻、广皮、白芷、八角、花椒等香料，大火煮沸后转小火，放入肉块，确保汤汁没过肉块三分之二。小火慢炖，期间需翻动肉块，使其均匀受热，炖煮时间约为3小时，直至肉质熟烂入味。炖煮过程中，可根据个人口味适量添加食盐调味。将炖煮好的南府苏造肉捞出，放在盘中自然冷却至室温，也可放入冰箱冷藏片刻，使肉质更加紧实。南府苏造肉冷却后，切成适当大小的片状或块状，即可食用，也可根据个人口味撒上适量葱花、香菜等调料增加风味。

注意事项:选用新鲜、无异味的猪五花肉和猪肘子为原料，肉质紧实，肥瘦相间，口感更佳。炒制糖色时需控制好火候，避免炒焦，影响成品的色泽和口感。香料的使用量需根据个人口味进行调整，但需注意保持香味的浓郁，不宜过多，以免影响肉质的原味。在炖煮过程中，需不断翻动肉块，使其均匀受热和入味，同时避免糊锅。炖煮时间需足够，使肉质充分吸收香料的味道，达到熟烂入味的效果。操作过程中需保持环境卫生，避免交叉污染。南府苏造肉制作完成后，需放在干燥、阴凉处保存，避免受潮和高温，以延长保质期。

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