烧烤酱怎么做？烧烤酱商业配方工艺，烧烤酱制作技巧，烧烤酱做法：

配方：色拉油60克，姜末25克，洋葱末35克，豆瓣酱120克，蒜蓉辣酱60克，番茄沙司55克，蚝油25克，白糖12克，鸡精4克，味达蕾901号3克，佳多美D1克，清水120克。

工艺：将60克色拉油倒入锅中，中火加热至油温160℃，下入25克姜末与35克洋葱末，持续翻炒2分钟至香味溢出、姜末呈金黄色，加入120克豆瓣酱、60克蒜蓉辣酱、55克番茄沙司、25克蚝油、12克白糖，转小火快速翻炒1分钟，使酱料混合均匀并激发出红油，倒入120克清水与1克佳多美D，中火煮沸后转小火熬制，期间用木铲沿锅底顺时针搅拌，防止酱料沉淀糊底，熬制8分钟至酱料浓稠度如酸奶状，能挂在铲子上不滴落，加入4克鸡精与3克味达蕾901号，快速翻拌15秒使调料完全溶解，关火后利用余温继续搅拌30秒，让酱料风味充分融合，将熬好的烧烤酱倒入干净无水的陶瓷或玻璃容器中，自然冷却至室温。

注意事项：姜末与洋葱末需切至米粒大小，过大影响香味释放，过小易炒焦，油温160℃是关键，过高会导致姜末洋葱末瞬间焦化，过低则香味不足，翻炒酱料时需用小火，大火易使酱料溅出烫伤，且豆瓣酱易糊底，高温久煮会破坏其增鲜成分，冷却时避免盖盖，水蒸气凝结会导致酱料变质，保存需用密封罐，冷藏可存7天，冷冻可存30天，使用前需提前解冻并搅拌均匀，若酱料过稠，可加5-10克温水调和，过稀则小火加热2分钟收汁，制作时需戴手套，防止酱料溅到皮肤。

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