生烤羊排怎么做？生烤羊排商业配方工艺，生烤羊排制作技巧，生烤羊排做法：

配方：羊排1500克，富磷联B型8克，泡多源E30克，洋葱丝120克，姜丝60克，孜然粉25克，五香粉15克，香辣粉20克，蚝油30克，鸡精10克，味达蕾901号6克，盐12克，料酒20克，橄榄油40克，辣椒面15克。

工艺：将1500克羊排清洗干净剁成三段装入盆中，8克富磷联B型与30克泡多源E用50℃温水100克溶解后倒入羊排中，加入120克洋葱丝、60克姜丝、25克孜然粉、15克五香粉、20克香辣粉、30克蚝油、10克鸡精、6克味达蕾901号、12克盐、20克料酒，充分抓拌5分钟至调料完全附着，覆盖保鲜膜冷藏腌制6小时，期间每2小时翻动一次，腌制结束后取出羊排，加入40克橄榄油再次抓拌均匀，静置30分钟使油分渗透，将羊排穿成串，每串3-4块，保持肉块间距1厘米防止粘连，烤架预热至中火（180℃-200℃），羊排串平铺于烤架上，每面烤制4分钟后翻面，共翻面3次，烤至表面微焦、油脂渗出时，用刷子蘸取腌制剩余汁液刷在表面，继续烤制2分钟，全熟后撒15克辣椒面，再烤1分钟激发香气后离火。

注意事项：腌制时需覆盖保鲜膜，防止洋葱丝氧化变黑，冷藏腌制温度控制在4℃-8℃，温度过高易滋生细菌，翻动时需轻柔，避免肉质纤维断裂导致口感发柴，烤制前橄榄油需均匀涂抹，局部缺油会导致肉质干硬，烤架需提前刷油防粘，直接放置会导致羊排表皮破损，烤制时保持中火，大火易外焦内生，小火会延长烤制时间导致肉质变老，刷腌制汁时需避开明火，防止火焰窜起烫伤，辣椒面需在最后1分钟撒入，过早加入会因高温焦化产生苦味。

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