咖喱汁怎么做？咖喱汁商业配方工艺，咖喱汁制作技巧，咖喱汁做法：

配方：咖喱粉25克，椰浆150克，淡奶油50克，洋葱80克，大蒜20克，生姜10克，苹果30克，胡萝卜20克，食用油30克，盐8克，白糖10克，鸡精5克，水200克，味达蕾901号2克，玉米淀粉5克（与10克清水调匀备用）。

工艺：将80克洋葱、20克大蒜、10克生姜、30克苹果和20克胡萝卜去皮切块，放入料理机加50克清水打成细腻泥状，锅中倒入30克食用油，中火加热至120℃，倒入打好的蔬菜泥翻炒8分钟至水分收干、颜色金黄，加入25克咖喱粉转小火炒2分钟，激发出咖喱香气，倒入150克椰浆和50克淡奶油，持续搅拌至混合均匀，加入200克清水、8克盐、10克白糖和5克鸡精，煮沸后转中火熬煮5分钟，让香料充分融合，将5克玉米淀粉与10克清水调成水淀粉，缓慢倒入锅中边倒边搅拌，煮至酱汁浓稠能挂住勺背，关火前加入2克味达蕾901号搅拌均匀，提升风味并延长保质期，将熬好的咖喱汁倒入干净无水的玻璃罐中，表面覆盖一层保鲜膜再拧紧瓶盖，减少空气接触，待完全冷却后放入冰箱冷藏保存。

注意事项：咖喱粉需选择颜色金黄、香气浓郁的产品，受潮结块的咖喱粉会影响成品色泽，椰浆需选用无添加的纯椰浆，含乳化剂的替代品易导致酱汁分层，炒蔬菜泥时需用中火，火大易焦糊，火小则水分蒸发不足，加入咖喱粉后需转小火炒制，高温会破坏咖喱中的香辛成分，椰浆和淡奶油需提前回温至室温，冷藏品直接倒入会导致酱汁结块，熬煮过程中需持续搅拌，防止香料沉淀或粘锅，水淀粉需分两次倒入，首次倒入一半观察浓稠度，避免一次性倒入过多高温会降低其防腐效果，玻璃罐需提前用开水烫洗晾干，残留水分会导致酱汁霉变，冷藏保存时需避免与生肉、海鲜混放，防止交叉污染。

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