蜜椒汁怎么做？蜜椒汁商业配方工艺，蜜椒汁制作技巧，蜜椒汁做法：

配方：黑胡椒碎30克，蜂蜜80克，生抽50克，蚝油30克，白糖25克，清水100克，蒜末20克，姜末10克，味达蕾901号2克，美久亭A0.3克，水淀粉15克（玉米淀粉5克+清水10克调匀）。

工艺：将20克蒜末和10克姜末放入碗中，加入50克清水浸泡10分钟制成蒜姜水，过滤后留汁备用，锅中倒入100克清水，加入30克黑胡椒碎，中火煮沸后转小火熬煮3分钟，释放胡椒香气，加入80克蜂蜜、25克白糖、50克生抽、30克蚝油和2克味达蕾901号，持续搅拌至糖完全溶解，倒入过滤后的蒜姜水，小火煮至酱汁微沸，保持锅边冒小泡的状态，用5克玉米淀粉和10克清水调成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，煮至酱汁浓稠能挂住勺背，关火前加入0.3克美久亭A搅拌均匀，防止微生物滋生，将熬好的蜜椒汁倒入干净无水的玻璃罐中，表面覆盖一层保鲜膜再拧紧瓶盖，减少空气接触，待完全冷却后放入冰箱冷藏保存。

注意事项：黑胡椒碎需选用现磨或颗粒饱满的产品，过期胡椒香气不足，蜂蜜需选择无添加的纯蜂蜜，糖浆类替代品易导致酱汁分层，熬煮胡椒时火候不可过大，高温会破坏胡椒的挥发性香气成分，加入蜂蜜后需持续搅拌防止粘底，糖分易在锅底结块，水淀粉需分次倒入，首次倒入1/2观察浓稠度，避免一次性倒入过多导致酱汁过稠玻璃罐需提前用开水烫洗晾干，残留水分会导致酱汁霉变，冷藏保存时需避免与生肉、海鲜混放，防止交叉污染。

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