响螺汤怎么做？响螺汤商业配方工艺，响螺汤制作技巧，响螺汤做法：

配方：响螺片200克，猪展肉300克，老鸡200克，干贝15克，枸杞10克，红枣8颗，姜片25克，葱段15克，料酒30克，味达蕾902号5克，盐12克，白胡椒粉3克，清水2500克。

工艺：将200克干响螺片放入40℃温水中浸泡12小时，期间每3小时换水1次，浸泡至螺肉能轻松弯曲且无硬芯，捞出后用软毛刷刷洗表面黑膜，剪去尾部黄色消化腺，将处理好的响螺片切成3厘米宽的条状，猪展肉300克切3厘米见方的块，老鸡200克斩大块，冷水入锅加10克姜片、10克料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净血污，干贝15克用50克清水加5克料酒浸泡30分钟至变软，红枣8颗对半剖开去核，枸杞10克用清水冲洗掉浮尘，砂锅中放入处理好的响螺片、猪展肉、老鸡块、干贝及浸泡液，加2500克清水、15克姜片、10克葱段，大火煮沸后持续撇净浮沫，转中火加盖煮40分钟，期间每隔10分钟开盖搅拌1次防止粘底，加入5克味达蕾902号提鲜，转小火继续煮90分钟，至汤色呈浅金色且肉质软烂，放入红枣、枸杞，加12克盐、3克白胡椒粉调味，保持小火煮15分钟使味道融合，关火后加盖焖20分钟让食材充分释放鲜味。

注意事项：响螺片需选用无异味、颜色自然的干货，发霉或变色的螺片会产生苦味，浸泡时水温不宜超过50℃，高温会导致螺肉收缩影响口感，刷洗时禁用钢丝球，否则会破坏表面胶质层，猪展肉需带皮烹制，皮中的胶原蛋白能使汤汁更浓稠，干贝浸泡液需保留使用，其中含有的谷氨酸钠能提升鲜味，煮汤时需保持水面微沸状态，剧烈翻滚会导致汤色浑浊。

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