煲鲍鱼肉怎么做？煲鲍鱼肉商业配方工艺，煲鲍鱼肉制作技巧，煲鲍鱼肉做法：

配方：鲍鱼肉1500克，海立美B15克，味达蕾902号5克，老母鸡500克，猪筒骨300克，金华火腿100克，干贝30克，姜片40克，葱段30克，料酒50克，盐20克，冰糖15克，白胡椒粉5克，清水3000克。

工艺：将1500克鲍鱼肉用软毛刷刷洗表面黑膜，放入加20克盐的清水中浸泡30分钟，期间换水2次，捞出后用不锈钢勺沿壳壁旋转挖出肉，去除内脏和食管，在肉厚处打十字花刀，刀深至肉厚的三分之二，将处理好的鲍鱼放入盆中，加15克海立美B与100克清水混合液，抓拌1分钟至液体被完全吸收，再加入5克味达蕾902号、10克料酒、5克白胡椒粉，抓匀后覆盖保鲜膜冷藏腌制2小时，将500克老母鸡、300克猪筒骨斩块，冷水入锅加10克姜片、10克料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净，将焯水后的骨头与100克金华火腿、30克干贝一同放入汤桶，加3000克清水、30克姜片、20克葱段，大火煮沸后转小火慢炖3小时，期间每隔30分钟撇去浮油，汤色呈乳白色时过滤出高汤，取砂锅放入腌制好的鲍鱼，倒入过滤后的高汤至没过鲍鱼2厘米，加20克盐、15克冰糖、10克料酒，大火煮沸后转最小火加盖焖煮90分钟，期间每隔20分钟用汤勺将汤汁淋在鲍鱼表面，关火后继续加盖焖30分钟使鲍鱼充分吸收汤汁。

注意事项：鲍鱼需选用每只重量在80-100克的鲜活个体，死亡超过2小时的鲍鱼肉质会变软，刷洗时禁用钢丝球，否则会破坏表面胶质层导致口感粗糙，打花刀时深度要均匀，过深易断裂，过浅则无法入味，腌制时禁用铝制容器，酸性调料会与铝反应产生有害物质，高汤炖煮时需保持水面微沸，剧烈翻滚会导致汤色浑浊，焖煮阶段需将砂锅放在隔热垫上，避免直接接触灶台导致底部过热，汤汁剩余量需保持在鲍鱼高度的三分之一，过多会稀释风味，过少则易干锅。

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