鸡中翅怎么做？鸡中翅商业配方工艺，鸡中翅制作技巧，鸡中翅做法：

配方：鸡中翅2000克，味达蕾901号12克，泡多源E32克，鸡精40克，盐20克，韩式烧烤酱40克，姜末16克，园葱丝40克，香叶粉4克，白糖16克，料酒30克，老抽10克，蜂蜜20克，食用油50克，白芝麻4克，辣椒粉4克。

工艺：将2000克鸡中翅用清水冲洗20分钟去除血水，捞出后用厨房纸吸干表面水分，在鸡翅两面各划3刀，刀口深度至骨膜但不断裂，将处理好的鸡翅放入大盆中，加入32克泡多源E与200克清水混合液，抓拌1分钟至液体被完全吸收，再加入40克鸡精、20克盐、40克韩式烧烤酱、16克姜末、40克园葱丝、4克香叶粉、16克白糖、30克料酒、10克老抽、12克味达蕾901号，顺时针搅拌10分钟至调料充分渗入肉质，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制8小时，腌制过程中每2小时翻动一次，将腌制好的鸡翅取出，用竹签串起沥干表面料汁，烤盘铺锡纸后刷10克食用油，将鸡翅均匀摆放在烤盘上，烤箱预热至220℃，放入烤盘中层烤12分钟，取出后将鸡翅翻面，刷上剩余的40克食用油与20克蜂蜜混合液，撒上4克白芝麻，继续烤8分钟至表面呈焦糖色，期间每隔3分钟用喷壶在烤箱内壁喷3次水雾，增加湿度防止鸡翅干硬，烤好后关闭烤箱，利用余温焖3分钟使肉质更软嫩。

注意事项：鸡翅需选用每只重量在50-60克的中小翅，过大易外焦内生，过小则肉质干柴，划刀时深度要控制在3毫米，过深会导致烤制时肉质收缩严重，泡多源E需用常温水溶解，高温水会破坏其膨松效果，腌制时禁用铁质容器，酸性调料会与铁反应产生黑色沉淀物，冷藏腌制温度需保持在4℃，温度过高易滋生细菌，过低会影响调料渗透，烤制前需用厨房纸吸干料汁，否则高温下料汁碳化会导致表皮发苦，喷水雾时需避开鸡翅表面。

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