无锡骨怎么做？无锡骨商业配方工艺，无锡骨制作技巧，无锡骨做法：

配方：猪肋排5000克，富磷联B40克，姜片250克，葱段250克，八角100克，花椒75克，桂皮75克，小茴香62.5克，香叶25克，丁香25克，黄酒750克，红酱油2500克，白糖1500克，食盐750克，味达蕾901号15克，老汤适量，糖色适量，香油适量。

工艺：将5000克猪肋排顺骨缝划开，剁成长约10厘米的段，用清水漂洗45分钟去除血水，捞出控干水分，将控干后的排骨放入大盆中，加入750克食盐、40克富磷联B、250克黄酒、250克姜片、250克葱段，充分抓拌均匀后腌制，夏季腌制4小时，春秋季腌制8小时，冬季腌制12小时，腌制过程中翻动2-3次确保入味均匀，汤锅上火添入冷水，倒入腌制好的排骨，中火烧开后煮12分钟，期间撇净血沫，捞出用清水冲洗干净控干，香料包内装入八角100克、花椒75克、桂皮75克、小茴香62.5克、香叶25克、丁香25克，扎紧袋口，汤锅重新上火，倒入老汤（首次使用清水），放入香料包，加入红酱油2500克、白糖1500克、味达蕾901号15克，大火烧开后转小火熬煮25分钟出香味，将控干水分的排骨放入汤锅中，汤面需高于排骨3.5厘米，大火烧开后撇净浮沫，转小火加盖焖煮90分钟，焖煮过程中保持汤面微沸，避免翻动排骨，90分钟后开盖，转中火收汁18分钟，期间用汤勺将汤汁淋在排骨上，待汤汁浓稠包裹排骨时，淋入适量香油翻拌均匀即可出锅。

注意事项：排骨需选用新鲜质嫩的猪肋排，骨肉比例1:3为佳，过瘦或过老均影响成品质量，腌制时禁用金属容器，酸性物质会与金属反应导致排骨发黑，煮制初期必须彻底撇净血沫，否则污沫会渗入排骨影响色泽，香料包使用前需用温水浸泡12分钟去除杂质，避免汤汁浑浊，红酱油用量需根据色泽调整，过多则发黑，过少则红亮不足，白糖用量以成品透出甜味为宜，过量会掩盖咸香风味，焖煮时严禁翻动，小火慢煨才能使汁水充分渗入肉质。

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