蒜香骨怎么做？蒜香骨商业配方工艺，蒜香骨制作技巧，蒜香骨做法：

配方：排骨1000克，富磷联B8克，泡多源E10克，大蒜粒30克，生姜粒10克，黄瓜10克（拍破），小葱10克（切段），芹菜10克（切片），洋葱10克（切块），全蛋糊适量（鸡蛋50克、生粉45克、面欣酥B3克、清水20克混合），面包糠60克，盐15克，鸡精8克，味达蕾901号3克，料酒12克，胡椒粉10克，十三香12克，咖喱粉12克，白糖5克，香油8克，食用油1500克（实耗约200克）。

工艺：将1000克排骨洗净后剁成4厘米长的小段，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分，将8克富磷联B与10克泡多源E混合均匀，撒在排骨上抓拌2分钟至完全吸收，加入15克盐、10克鸡粉、3克味达蕾901号、8克鸡精、12克料酒、10克胡椒粉、12克十三香、12克咖喱粉、5克白糖、8克香油、30克大蒜粒、10克生姜粒、10克拍破的黄瓜、10克葱段、10克芹菜片、10克洋葱块，倒入20克清水后顺时针搅拌8分钟至排骨充分吸收调料，覆盖保鲜膜冷藏腌制12小时，将50克鸡蛋打入碗中，加入45克生粉、3克面欣酥B、20克清水，搅拌成均匀无颗粒的全蛋糊，取出腌制好的排骨挤干水分，放入全蛋糊中裹匀，再粘上60克面包糠并轻轻按压使其牢固附着，锅中倒入1500克食用油加热至150℃，放入裹好面包糠的排骨炸4分钟至定形，捞出后将油温升至170℃，再次放入排骨复炸2分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

注意事项：排骨需选用肥瘦均匀的肋排，肉质过瘦易发柴，过肥则油腻，冷藏腌制温度控制在4℃，温度过高易滋生细菌，过低会影响调料渗透，全蛋糊搅拌需朝同一方向，逆时针会导致面糊断筋，面包糠选用黄色粗粒型，白色细粒易脱落影响酥脆度，初炸油温过低会导致吸油过多，过高则外焦内生，复炸需快速完成，长时间高温会使肉质变硬，炸制过程中需不时翻动排骨，确保受热均匀，炸好后需立即沥油，余温会导致口感变软。

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