腌中式牛柳怎么做？腌中式牛柳商业配方工艺，腌中式牛柳制作技巧，腌中式牛柳做法：

配方：净牛里脊肉5000克，泡多源E50克，啤酒200克，冰水250克，盐35克，白糖15克，鸡精10克，味达蕾901号12克，老抽10克，生抽20克，蚝油8克，鸡蛋清4个，玉米淀粉180克，花生油30克。

工艺：将5000克牛里脊肉去筋膜后顺纹切成5厘米长、0.8厘米粗的条，用流动冰水冲洗1分钟至无血水，沥干后放入大盆，加入50克泡多源E抓拌2分钟至肉条表面发黏，覆盖保鲜膜静置25分钟，用清水冲淋肉条15秒，边冲边轻揉去除表面黏液，控干后重新放入盆中，倒入200克啤酒顺时针搅打至完全吸收，分两次加入250克冰水，每次搅打至水分完全渗入，加入35克盐、15克白糖、10克鸡精、12克味达蕾901号、10克老抽、20克生抽、8克蚝油，用手抓拌6分钟至肉条充分吸味且手感黏稠，将4个鸡蛋清倒入盆中，轻柔翻拌至蛋清均匀包裹肉条，分三次加入180克玉米淀粉，每次加入后翻拌至无干粉，确保淀粉完全附着，最后淋入30克花生油翻拌均匀锁住水分，将腌制好的牛柳平铺在保鲜盒中，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱4℃冷藏层静置5小时，期间每2小时翻动一次使入味均匀。

注意事项：牛肉需选用里脊或后腿肉，肥肉过多会导致炸制时收缩严重，木瓜蛋白酶需用冰水溶解，温水会降低酶活性影响嫩肉效果，冲淋时水温控制在8℃以下，高温会导致蛋白质变性使肉质发硬，搅打方向必须保持顺时针，逆时针会导致肉条断裂不成型，啤酒需分两次加入，首次吸收后再加第二次，避免水分过多冲淡味道，冷藏温度严格控制在4℃，温度过高易滋生细菌。

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