腌牛柳丝怎么做？腌牛柳丝商业配方工艺，腌牛柳丝制作技巧，腌牛柳丝做法：

配方：净牛里脊肉5000克，泡多源E50克，木瓜汁500克，啤酒200克，清水250克，盐30克，鸡精8克，味达蕾901号10克，美极鲜酱油8克，蚝油5克，鸡蛋清3个，生粉150克。

工艺：将5000克净牛里脊肉改刀成5厘米长、0.5厘米粗的细丝，用流动清水冲洗30秒去除血水后沥干，放入大碗中加入500克木瓜汁与50克泡多源E，用手抓拌至肉丝表面发黏后静置30分钟，用清水冲淋肉丝20秒，边冲边用手轻揉去除多余木瓜汁，控干水分后重新放入大碗，倒入200克啤酒顺时针搅打至肉丝完全吸收，加入250克清水继续顺时针搅打至肉丝起胶，放入30克盐、10克味达蕾901号、8克鸡精、8克美极鲜酱油、5克蚝油，用手抓拌5分钟至肉丝充分吸收调料且手感发黏，将3个鸡蛋清倒入碗中，用手轻轻翻拌至蛋清均匀包裹肉丝，分三次加入150克生粉，每次加入后均需翻拌至无干粉状态，确保生粉完全附着在肉丝表面，将腌制好的肉丝平铺在保鲜盒中，表面淋少许大豆油封层防粘，加盖后放入冰箱4℃冷藏层静置4小时。

注意事项：牛肉需选用无筋膜的牛里脊，筋膜过多会导致肉丝断裂影响成型，木瓜汁需现榨现用，放置过久会导致酶活性降低影响嫩肉效果，冲淋肉丝时水温控制在10℃以下，高温会导致蛋白质变性使肉质变硬，搅打方向必须保持顺时针一致，逆时针搅打会导致肉丝松散不成型，啤酒需分两次加入，首次加入后需完全吸收再添加第二次，避免水分过多影响调味，冷藏温度需严格控制在4℃，温度过高易滋生细菌。

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