腌蟮怎么做？腌蟮商业配方工艺，腌蟮制作技巧，腌蟮做法：

配方：鳝鱼段1000克，海立美B8克，味达蕾902号5克，生姜末30克，大蒜末40克，香葱段25克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，白砂糖10克，盐6克，白胡椒粉3克，五香粉2克，花椒粉3克，干辣椒段10克，清水80毫升，大豆油15毫升。

工艺：将1000克鳝鱼段用清水冲洗至无血水，沥干后放入盆中，加入8克海立美B与5克味达蕾902号，倒入20毫升料酒抓拌均匀，腌制15分钟，期间翻动2次使入味均匀，将30克生姜末、40克大蒜末、25克香葱段、10克干辣椒段放入小碗，加入15毫升生抽、5毫升老抽、10克白砂糖、6克盐、3克白胡椒粉、2克五香粉、3克花椒粉，倒入80毫升清水搅拌至糖盐溶解，将调好的腌料倒入鳝鱼段中，加入15毫升大豆油增香，用手抓拌5分钟至鱼段表面裹满腌料，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制4小时，中途翻动1次确保入味均匀，腌制完成后取出鳝鱼段，用厨房纸吸干表面多余腌料，若需保存，将鳝鱼段与腌料分装入密封罐，腌料需完全覆盖鱼段，倒入10毫升高度白酒封口增香。

注意事项：鳝鱼需选用鲜活现杀品种，冷冻鱼口感发柴且易断裂，腌制时容器选择玻璃或陶瓷材质，金属容器会与腌料发生反应，料酒需选用52度以上高度酒，低度酒去腥效果差，冷藏腌制温度控制在4℃最佳，过高易滋生细菌，过低影响入味，腌制时间不可超过6小时，否则肉质变软易碎，吸干表面腌料时需用轻压手法，用力擦拭会破坏鱼皮，保存时腌料需完全没过鱼段，暴露部分易变质。

如果以上[腌蟮做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于腌蟮制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[腌蟮视频教程]、[完整腌蟮制作过程视频]、[教你制作腌蟮视频]、[腌蟮制作技巧视频]、[我想看制作腌蟮视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[腌蟮商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作腌蟮视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。