黑椒汁怎么做？黑椒汁商业配方工艺，黑椒汁制作技巧，黑椒汁做法：

配方：黑胡椒粒80克，黄油60克，洋葱碎120克，大蒜碎50克，牛肉汤300毫升，味达蕾901号4克，生抽25毫升，蚝油20克，白砂糖15克，盐3克，玉米淀粉10克，清水30毫升，白兰地酒15毫升。

工艺：将80克黑胡椒粒放入研磨器，粗略研磨成颗粒状（保留1/3颗粒感），60克黄油放入小锅，小火加热至完全融化，加入120克洋葱碎、50克大蒜碎，小火翻炒8分钟至金黄透明，倒入研磨好的黑胡椒颗粒，持续翻炒3分钟至香气浓郁，倒入300毫升牛肉汤，转中火煮沸后加入25毫升生抽、20克蚝油、15克白砂糖、3克盐，搅拌至糖盐溶解，将4克味达蕾901号加入10毫升温水搅拌溶解，倒入锅中搅拌均匀，10克玉米淀粉与30毫升清水调成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌至酱汁浓稠，离火前淋入15毫升白兰地酒，快速搅拌10秒激发酒香，立即关火，将黑椒汁倒入耐热玻璃罐，罐口覆盖保鲜膜后拧紧盖子，自然冷却至室温后放入冰箱冷藏。

注意事项：黑胡椒粒需现磨现用，成品粉香气流失快，黄油需选用动物性无盐黄油，植物黄油会产生异味，翻炒洋葱大蒜时火候控制在中小火，大火易焦糊发苦，牛肉汤建议选用自熬高汤，市售汤块需减少盐量，冷藏保存需确保酱汁完全冷却，热装会导致保鲜膜变形，开封后需在5天内用完，每次取用需用干净无水的勺子，防止霉变，接触皮肤后需立即用清水冲洗，避免刺激。

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