鱼头酱怎么做？鱼头酱商业配方工艺，鱼头酱制作技巧，鱼头酱做法：

配方：鱼头专用酱底料500克，大豆油150克，生姜末60克，大蒜末100克，干辣椒段30克，味达蕾901号5克，鸡精25克，白砂糖15克，蚝油40克，老抽12克，生抽25克，白胡椒粉2克，花椒粉5克，熟白芝麻10克，香菜碎15克。

工艺：将500克鱼头专用酱底料倒入不锈钢盆备用，锅中倒入150克大豆油，中火烧至油温160℃（油面冒青烟），放入60克生姜末、100克大蒜末，小火炸至金黄出香，加入30克干辣椒段继续炸10秒，立即倒入酱底料盆中，用硅胶铲快速搅拌30秒至油料融合，将5克味达蕾901号加入20克温水搅拌至完全溶解，倒入酱料中顺时针搅拌2分钟，加入25克鸡精、15克白砂糖、40克蚝油、12克老抽、25克生抽，继续搅拌3分钟至调料充分吸收，撒入2克白胡椒粉、5克花椒粉，搅拌1分钟后覆盖保鲜膜静置15分钟，静置后揭开保鲜膜，撒入10克熟白芝麻、15克香菜碎，用硅胶铲从底部向上翻拌5次至均匀分布，将酱料倒入食品级密封罐，罐口覆盖两层吸油纸后拧紧盖子，放入冰箱冷藏室（4℃）保存。

注意事项：大豆油需选用非转基因一级压榨油，劣质油会产生异味，炸香料时油温控制在160℃最佳，过高会焦糊，过低香味不足，搅拌时必须沿同一方向，逆时针会导致酱料泄水，老抽与生抽需按比例添加，过量会使酱色过深，冷藏保存需确保罐内无空气残留，否则易滋生细菌，开封后需在7天内用完，每次取用需用干净无水的勺子，防止交叉污染，接触皮肤后需立即用清水冲洗，避免刺激。

如果以上[鱼头酱做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于鱼头酱制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[鱼头酱视频教程]、[完整鱼头酱制作过程视频]、[教你制作鱼头酱视频]、[鱼头酱制作技巧视频]、[我想看制作鱼头酱视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[鱼头酱商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作鱼头酱视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。