孜然粉怎么做？孜然粉商业配方工艺，孜然粉制作技巧，孜然粉做法：

配方：孜然粒2000克，八角100克，味达蕾901号8克，鸡精200克，香叶75克，黑胡椒250克，花椒粉150克。

工艺：将2000克孜然粒倒入筛网，用流动水冲洗5秒去除表面灰尘，平铺在竹筛上自然晾干2小时至无水渍，八角100克、香叶75克分别放入50℃温水中浸泡10分钟，捞出用厨房纸吸干水分，黑胡椒250克倒入无水无油的铁锅，小火翻炒3分钟至散发出焦香味，期间用木铲不断翻动防止焦糊，将晾干的孜然粒、处理后的八角和香叶分别倒入粉碎机，选择中档转速粉碎15秒，取出过80目筛网，未通过的粗颗粒重新粉碎，将粉碎好的孜然粉、八角粉、香叶粉与炒过的黑胡椒粉倒入不锈钢盆，加入花椒粉150克，用手顺时针搅拌5分钟至混合均匀，味达蕾901号8克用50克50℃温水溶解后，分三次倒入盆中，每次倒入后充分搅拌1分钟至完全吸收，最后加入鸡精200克，继续搅拌2分钟至无颗粒感，将混合好的孜然粉倒入食品级密封罐，罐口覆盖两层保鲜膜后拧紧盖子，放入阴凉干燥处存放。

注意事项：孜然粒需选择当年新货，陈年孜然香味淡且易生虫，清洗后必须完全晾干，残留水分会导致粉碎时结块，八角和香叶浸泡后需彻底吸干水分，否则粉碎时易粘附机器内壁，黑胡椒需冷锅小火翻炒，高温急火会破坏挥发油成分，粉碎机每次使用前需用75%酒精棉片擦拭消毒，防止细菌污染，过筛时80目筛网能保留适量颗粒感，追求细腻口感可改用100目筛网，搅拌时建议戴一次性手套，防止手温影响香料稳定性，密封罐需选用食品级材质。

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