味淋花螺怎么做？味淋花螺商业配方工艺，味淋花螺制作技巧，味淋花螺做法：

配方：新鲜花螺2000克，味淋300克，清酒150克，白砂糖100克，生抽80克，味达蕾902号5克，美久亭A2克，生姜片40克，香葱段30克，小米辣20克，柠檬片15克，清水500克。

工艺：将2000克新鲜花螺放入清水中，加入20克盐和30克面粉，反复搓洗5分钟去除表面黏液，用清水冲洗至水清，捞出沥干水分，将花螺放入沸水中焯水2分钟，捞出后立即用冰水浸泡5分钟，使肉质紧实，捞出沥干备用，将300克味淋、150克清酒、100克白砂糖、80克生抽、5克味达蕾902号、2克美久亭A、500克清水倒入锅中，加入40克生姜片、30克香葱段、20克小米辣，大火煮沸后转小火熬煮10分钟，熬成味淋花螺专用腌汁，关火后自然冷却至室温，将冷却后的腌汁倒入干净容器中，放入焯水后的花螺，确保腌汁完全没过花螺，加入15克柠檬片增香，用保鲜膜密封容器口，放入0-4℃冷藏库腌制12小时，中途翻动2次使入味均匀，将腌制好的花螺捞出，用漏勺沥干表面腌汁，将花螺装入盘中，淋上少许腌汁增亮，撒上白芝麻和葱花点缀，即可上桌。

注意事项：花螺需选用活螺，死螺易变质产生异味，清洗时加入面粉可有效去除表面黏液和杂质，焯水时间不宜超过2分钟，否则肉质变老影响口感，冰水浸泡可使肉质更紧实弹牙，腌汁熬制时需保持小火，避免糖分焦化产生苦味，美久亭A需用少量温水溶解后加入，防止结块，冷藏腌制期间需密封，防止腌汁变质或串味，食用前可微波加热20秒恢复温度，但不宜长时间加热，否则肉质变硬，接触皮肤后需及时清洗，避免刺激。

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