黄家烤肉（烤全猪）怎么做？黄家烤肉（烤全猪）商业配方工艺，黄家烤肉（烤全猪）制作技巧，黄家烤肉（烤全猪）做法：。

配方：全猪1只（约30000克），富磷联B240克，泡多源E300克，味达蕾901号20克，盐200克，料酒300毫升，生抽500毫升，老抽100毫升，白糖150克，五香粉50克，葱姜蒜末各100克，胡椒粉30克，色拉油适量（用于涂抹猪身和烤制），蜂蜜200克（用于上色），孜然粉、辣椒粉、芝麻适量（用于撒料）。

工艺:将全猪宰杀洗净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分备用。将富磷联B、泡多源E用温水溶解，加入盐、料酒、生抽、老抽、白糖、味达蕾901号、五香粉、葱姜蒜末、胡椒粉，搅拌均匀成腌料。将腌料均匀涂抹在全猪身上，包括内腔和外皮，腌制12-24小时，使全猪充分吸收腌料的味道。预热烤炉至高温，将腌制好的全猪用铁钩挂起，用中小火烤制。烤制过程中不断翻动全猪，使其均匀受热，同时用刷子涂抹色拉油，保持猪皮湿润。当猪皮烤至金黄且酥脆时，均匀涂抹蜂蜜，继续烤制至全猪熟透。取出烤好的全猪，稍微冷却后，根据口味撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻，即可作为黄家烤肉（烤全猪）食用。

注意事项:选用健康、无疾病、体型适中的全猪为原料，确保烤肉的品质和口感。腌制时间需足够，使全猪充分吸收腌料的味道，达到入味的效果。烤制前需预热烤炉，确保烤制温度稳定。烤制过程中要注意观察全猪的变化，避免烤焦或烤不透。涂抹色拉油和蜂蜜时需均匀涂抹，保持猪皮湿润和色泽金黄。切片时需等全猪稍微冷却后进行，避免切散。保持操作环境的卫生，避免交叉污染。定期检查原料和成品的状态，防止变质，确保食品安全。

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