纸包骨怎么做？纸包骨商业配方工艺，纸包骨制作技巧，纸包骨做法：

配方：猪肋排2500克、玻璃纸（15cm×15cm）50张、葱段100克、姜片80克、蒜瓣50克、料酒150克、生抽120克、老抽30克、蚝油80克、白糖60克、盐25克、鸡精15克、胡椒粉10克、富磷联B12克、味达蕾901号6克、五香粉5克、食用油50克、清水400克。

工艺：将猪肋排2500克斩成8cm长段，用清水浸泡2小时去除血水后沥干，富磷联B12克与400克清水混合调匀，加入排骨中抓拌均匀，腌制30分钟，葱段100克、姜片80克、蒜瓣50克切碎，与料酒150克、生抽120克、老抽30克、蚝油80克、白糖60克、盐25克、鸡精15克、胡椒粉10克、五香粉5克混合成腌料，将腌料倒入排骨中抓拌均匀，覆盖保鲜膜后置于0-4℃环境腌制12小时，腌制中途翻动2次使入味均匀，玻璃纸平铺于操作台，每张放入腌好的排骨2-3段，将玻璃纸四角提起并收紧，用棉线扎紧成包状，蒸锅加水烧沸，将纸包骨均匀摆入蒸盘，中火蒸40分钟至排骨熟透，蒸制过程中保持锅内水沸状态，避免蒸汽不足导致受热不均，蒸好后取出纸包骨，表面刷食用油50克防止粘连，将纸包骨放入预热至180℃的烤箱，烘烤8分钟至表面微黄，取出后自然冷却至室温，加入味达蕾901号6克，轻轻翻拌均匀后装盘。

注意事项：排骨需选用肉质细嫩的猪肋排，肥瘦比例2:8为佳，温度过高易导致变质，玻璃纸需选用耐高温食品级材质，普通纸张受热易释放有害物质，蒸制时需保持锅内水沸，蒸汽不足会导致受热不均，烘烤温度需严格控制，过高易使玻璃纸焦化，接触排骨的工具需用75℃酒精消毒，防止交叉污染，批量生产时需按比例放大配料，腌制超过12小时需增加1克，使用前需检查所有原料保质期，过期原料严禁投入生产。

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