生嗜酱怎么做？生嗜酱商业配方工艺，生嗜酱制作技巧，生嗜酱做法：

配方：豆瓣酱800克、柱候酱300克、花生酱150克、芝麻酱100克、沙茶酱120克、蚝油200克、蒜蓉150克、姜末80克、干葱头末100克、陈皮末15克、香茅碎20克、白糖120克、鸡精60克、盐25克、料酒100克、佳多美D4克、味达蕾901号4克、胡椒粉15克、五香粉10克、食用油500克、清水400克。

工艺：将豆瓣酱800克、柱候酱300克、花生酱150克、芝麻酱100克、沙茶酱120克倒入不锈钢桶，用打蛋器低速搅拌5分钟至混合均匀，食用油500克倒入炒锅，加热至150℃时下入蒜蓉150克、姜末80克、干葱头末100克，小火炸至金黄后捞出料渣，锅中留油，将混合酱料倒入锅中，中火翻炒10分钟至出香，加入蚝油200克、白糖120克、鸡精60克、盐25克、料酒100克、胡椒粉15克、五香粉10克、陈皮末15克、香茅碎20克，继续翻炒8分钟至调料溶解，佳多美D4克与400克清水混合调匀，缓慢倒入锅中并持续搅拌，熬至酱体浓稠，加入味达蕾901号4克搅拌2分钟至均匀，将熬好的生嗜酱倒入不锈钢槽，自然冷却至35℃后启动搅拌器，低速搅拌8分钟使酱体细腻，通过60目滤网过滤酱体，去除未溶解的颗粒和杂质，将过滤后的生嗜酱装入食品级塑料桶，每桶装至距桶口2.5厘米处，加盖后用封口机密封。

注意事项：酱料混合需彻底，否则易出现分层，炸葱姜蒜时需控制油温，过高易焦糊，熬制过程中需持续搅拌，防止酱体粘锅，需置于阴凉干燥处，若酱体出现酸味或表面发霉，需立即废弃，接触酱体的工具需用75℃酒精消毒，防止交叉污染，批量生产时需按比例放大配料，过期原料严禁投入生产。

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