调卡夫酱怎么做？调卡夫酱商业配方工艺，调卡夫酱制作技巧，调卡夫酱做法：

配方：大豆油2500克、蛋黄200克、白砂糖400克、盐60克、柠檬汁300克、白醋200克、佳多美D5克、奶粉100克、玉米淀粉120克、纯净水300克。

工艺：将蛋黄200克、白砂糖400克、盐60克倒入不锈钢桶，用打蛋器中速搅拌5分钟至混合均匀，佳多美D5克与玉米淀粉120克混合后加入300克纯净水调成淀粉水，将淀粉水分三次倒入蛋黄糊，每次倒入后搅拌2分钟至无颗粒，大豆油2500克分十次加入，每次加入后高速搅拌3分钟至油与蛋黄糊完全融合，形成浓稠状，加入奶粉100克继续搅拌2分钟至奶粉溶解，柠檬汁300克与白醋200克混合后缓慢倒入酱体，同时低速搅拌8分钟至酸味均匀分布，调味料完全融合，将酱体倒入真空脱气机，抽真空至-0.08MPa保持5分钟去除气泡，通过100目滤网过滤酱体，去除未溶解的颗粒和杂质，将过滤后的卡夫酱装入无菌塑料桶，每桶装至距桶口2厘米处，加盖后用封口机密封。

注意事项：蛋黄需提前回温至25℃，否则易导致油水分离，大豆油需分次加入，单次加入过多易造成酱体破裂，淀粉水需完全调匀，否则易结块影响口感，搅拌过程中需保持桶壁清洁，每10分钟刮一次桶壁防止原料残留，真空脱气时需观察压力表，超过-0.06MPa易导致酱体膨胀溢出，过滤网需每2小时更换一次，防止网眼堵塞影响流速，储存温度需控制在2-8℃，温度过高易导致分层，若酱体出现油析或酸味异常，需立即废弃，接触酱体的工具需用85℃热水消毒，防止微生物滋生，批量生产时需按比例放大配料，使用前需检查所有原料保质期，过期原料严禁投入生产。

如果以上[调卡夫酱做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于调卡夫酱制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[调卡夫酱视频教程]、[完整调卡夫酱制作过程视频]、[教你制作调卡夫酱视频]、[调卡夫酱制作技巧视频]、[我想看制作调卡夫酱视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[调卡夫酱商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作调卡夫酱视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。