纸包骨怎么做？纸包骨商业配方工艺，纸包骨制作技巧，纸包骨做法：

配方：猪肋排5000克、富磷联B40克、味达蕾901号15克、蚝油120克、海鲜酱80克、柱侯酱60克、花生酱30克、蒜蓉40克、姜末30克、洋葱末50克、青红椒粒各20克、料酒100克、白糖50克、盐35克、鸡粉25克、胡椒粉15克、玉米淀粉150克、糯米纸200张、锡纸100张。

工艺：将猪肋排5000克剁成8厘米长的段，用清水冲洗2小时至无血水，捞出沥干，富磷联B40克用500克温水溶解，倒入排骨中抓拌均匀，腌制8小时，将蚝油120克、海鲜酱80克、柱侯酱60克、花生酱30克、料酒100克、白糖50克、盐35克、鸡粉25克、胡椒粉15克混合成酱料，蒜蓉40克、姜末30克、洋葱末50克用50克花生油爆香后倒入酱料中搅匀，将腌制好的排骨与酱料混合，加入味达蕾901号15克抓拌均匀，覆盖保鲜膜冷藏腌制6小时，腌制好的排骨裹匀玉米淀粉150克，每根排骨用糯米纸包裹成长方形，再用锡纸紧密包封，蒸锅加水烧沸，将包好的排骨平铺蒸架，大火蒸40分钟后关火焖10分钟，蒸制完成后自然冷却至室温，拆开锡纸检查排骨是否熟透，未熟透需重新包好蒸制10分钟。

注意事项：排骨冲洗不彻底会导致成品发黑，需冲洗至无血水，腌制时环境温度超过25℃易变质，需置于4℃冷藏库，酱料混合不均会导致口味偏差，需搅拌至无颗粒，蒸制时水沸后再放入排骨，防止锡纸包进水，糯米纸包裹过松易散开，需紧贴排骨表面，锡纸封口不严会导致蒸汽进入，需折叠三层密封，冷却后表面出现冷凝水需用干净毛巾吸干，储存环境湿度超过70%易使糯米纸受潮，需置于干燥通风处，若排骨出现酸味或锡纸包膨胀，需立即废弃不可食用，批量生产时需按比例放大配料，接触排骨的刀具需每2小时用75%酒精消毒一次，防止交叉污染。

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