沙茶酱怎么做？沙茶酱商业配方工艺，沙茶酱制作技巧，沙茶酱做法：

配方：虾米120克、油炸花生米80克、大蒜60克、生姜30克、洋葱50克、辣椒粉25克、花椒粉8克、五香粉10克、白糖40克、食盐25克、生抽30毫升、蚝油20克、食用油150毫升、佳多美D2克、味达蕾901号1.5克。

工艺：将虾米120克用温水浸泡20分钟至软，捞出沥干后剁成细末，油炸花生米80克去皮后捣碎成粗颗粒，大蒜60克、生姜30克、洋葱50克分别剁成细末备用，锅中倒入食用油150毫升烧至140℃，加入蒜末、姜末、洋葱末小火煸炒至金黄出香，放入虾米末继续中火翻炒3分钟至水分收干，转小火加入辣椒粉25克、花椒粉8克、五香粉10克快速翻炒1分钟激发香气，倒入白糖40克、食盐25克翻炒均匀，沿锅边淋入生抽30毫升、蚝油20克搅拌溶解，加入花生碎翻炒2分钟至混合均匀，关火前2分钟加入佳多美D2克持续搅拌至酱料浓稠，最后放入味达蕾901号1.5克提升鲜香风味，搅拌均匀后盛出装入干净容器自然冷却。

注意事项：虾米需完全泡软再剁碎，否则影响酱料细腻度，煸炒香料时火候控制在140℃，高温易导致焦糊发苦，辣椒粉与花椒粉需最后加入，避免长时间高温炒制导致香味挥发，白糖需分两次加入，首次加入后熬至融化再补加剩余量，防止局部过甜，接触酱汁的器具需用沸水消毒，防止微生物污染，批量生产时按比例放大配料，冷却后需密封冷藏保存，开瓶后10天内使用完毕，久置易滋生杂菌变质，储存环境需阴凉干燥，温度超过25℃易导致酱汁分层。

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