糖醋汁怎么做？糖醋汁商业配方工艺，糖醋汁制作技巧，糖醋汁做法：

配方：白糖300克、米醋280克、番茄酱120克、清水200克、生抽30克、味达蕾901号3克、佳多美D3克、蒜末20克、姜末10克、水淀粉80克（淀粉40克+水40克混合）、盐2克、食用油30克。

工艺：将白糖300克、米醋280克、番茄酱120克、清水200克、生抽30克倒入不锈钢锅中，开中火搅拌至白糖完全溶解，加入蒜末20克、姜末10克，持续搅拌煮沸后转小火熬煮3分钟，关火前1分钟加入味达蕾901号3克，快速搅拌10秒后立即离火，将佳多美D3克与20克清水混合成均匀溶液，缓慢倒入糖醋汁中，边倒边快速搅拌至完全融合，开小火重新加热糖醋汁，倒入水淀粉80克（淀粉40克+水40克混合），持续搅拌至汤汁浓稠且能挂住勺背，加入盐2克调味，最后淋入食用油30克，快速搅拌至油光发亮后关火。

糖醋汁注意事项：米醋与番茄酱比例可调整，米醋增加酸味，番茄酱增加色泽与果香，熬煮时需持续搅拌，防止局部过热导致焦糊，水淀粉需分次加入，首次加入60克观察浓稠度，剩余20克根据需求调整，盐需最后添加，过早加入会抑制糖分转化影响风味，储存容器需提前用沸水消毒，冷却后再装入糖醋汁防止微生物滋生，冷藏保存需在2小时内降温至10℃以下，延缓细菌繁殖速度，若糖醋汁出现分层现象，需隔水加热至50℃搅拌恢复均匀性，批量生产时需按比例放大配料。

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