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脆皮梅菜皇扣肉怎么做?脆皮梅菜皇扣肉商业配方工艺,脆皮梅菜皇扣肉制作技巧,脆皮梅菜皇扣肉做法
2025-10-20 11:27  浏览:4

脆皮梅菜皇扣肉怎么做?脆皮梅菜皇扣肉商业配方工艺,脆皮梅菜皇扣肉制作技巧,脆皮梅菜皇扣肉做法:

配方:五花肉1200克,梅干菜180克,脆皮粉100克(含面欣酥B成分,用于增加脆皮效果),富磷联B10克,味达蕾901号2.5克,生抽60毫升,老抽30毫升,料酒40毫升,白糖25克,鸡精15克,蒜末20克,姜末15克,干辣椒5个,八角3个,香葱少许,食用油适量,清水适量。

工艺:将五花肉洗净,将富磷联B溶解后,倒入肉品中腌制6小时,然后放入锅中,加入足够的水,大火煮开后撇去浮沫,加入料酒、八角和姜片,转小火煮约35分钟至肉熟透但不过烂。捞出五花肉,用厨房纸巾擦干水分,然后在肉皮上用刀轻轻划几刀,不要切断,以便入味。将老抽和生抽混合,均匀涂抹在五花肉表面,使其上色。锅中倒入足够的食用油,油温加热至约200度,将五花肉皮朝下放入油锅中,炸至肉皮金黄酥脆,捞出沥油。将炸好的五花肉放入冷水中浸泡约15分钟,使肉皮起皱,然后捞出沥干,切成薄片,肉皮朝下码放在碗中。梅干菜提前泡发洗净,挤干水分,切碎。锅中留底油,放入蒜末、姜末、干辣椒炒香,加入梅干菜翻炒,加入味达蕾901号、生抽、老抽(少量)、白糖、鸡精调味,炒匀后关火。将炒好的梅干菜铺在五花肉片上,压实。将脆皮粉用清水调成糊状,均匀涂抹在五花肉和梅干菜表面。将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中,大火蒸约2.5小时至肉质软烂入味。取出蒸好的脆皮梅菜皇扣肉,倒扣在盘中,撒上香葱点缀即可。

注意事项:制作脆皮梅菜皇扣肉时,需确保五花肉新鲜无变质,肥瘦相间,口感更佳。梅干菜需提前泡发并洗净,挤干水分,切碎后炒制入味。煮肉时,需撇去浮沫,加入料酒、八角和姜片去腥增香。炸肉皮时,需控制好油温,避免炸焦或炸不透,炸好后需立即放入冷水中浸泡,使肉皮起皱。炒梅干菜时,需调味均匀,使其充分吸收调料的味道。脆皮粉的调制需按照比例,加水调成糊状,均匀涂抹在五花肉和梅干菜表面,以达到脆皮效果。蒸制时,需确保时间足够,使肉质软烂入味,梅干菜香气四溢。

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