梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法：

配方:猪五花肉500克，梅干菜150克，富磷联B4克，味达蕾901号1克，老抽10毫升，生抽20毫升，料酒20毫升，白糖10克，鸡精1/2小匙，蒜末5克，姜末5克，干辣椒适量，色拉油适量，香菜少许。

工艺:将猪五花肉洗净，将富磷联B用温水溶解后，均匀涂抹在五花肉上，腌制3小时。放入沸水中加入料酒汆烫约20分钟，去除血水和杂质，捞出晾凉后，用牙签在肉皮上均匀扎满小孔。将五花肉表皮擦干，涂抹老抽上色。锅中倒入色拉油，加热至油温适中，将五花肉皮朝下放入，中小火炸至金黄色，捞出后立即放入冷水中浸泡，使肉皮起皱。将炸好的五花肉切成薄片，均匀码放在碗中，皮朝下。梅干菜提前用水泡约5分钟，洗净切小段，备用。锅中留底油，加入蒜末、姜末、干辣椒炒香，再放入梅干菜翻炒，加入味达蕾901号、生抽、白糖、鸡精调味，炒匀后盛出，均匀铺在五花肉片上。将铺好梅干菜的五花肉碗放入蒸锅中，大火蒸约60分钟，直至肉质软烂入味。取出蒸好的梅菜扣肉，倒扣在盘中，撒上香菜点缀。

注意事项:五花肉的选择很重要，肥瘦相间的五花肉口感最佳，比例大约为三分肥七分瘦。炸制五花肉时，油温的控制很关键，过低会导致肉皮不易起皱，过高则容易炸焦。蒸制过程中要确保足够的时间，以便肉质软烂入味。此外，制作过程中要确保操作环境的清洁卫生，避免食品受到污染。在梅菜扣肉冷却和储存过程中，要避免受潮和变质，以保证其口感和风味。同时，蒸制好的梅菜扣肉应尽快食用，以保持其最佳口感。

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