
鸡米花怎么做?鸡米花商业配方工艺,鸡米花制作技巧,鸡米花做法:
配方:鸡胸肉1000克,泡多源E20克,低筋面粉260克,早籼米粉60克,淀粉80克,面欣酥B4克,味达蕾901号4克,料酒15克,生抽10克,盐8克,胡椒粉5克,辣椒粉5克,姜片10克,清水适量,食用油适量。
工艺:将鸡胸肉冲洗干净,切成小块,放入盆中。将泡多源E用温水溶解,倒入肉块中,浸泡20-30分钟,期间抓揉几次,使肉块充分吸收。沥干水分后,加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉和姜片,以及味达蕾901号,抓拌均匀,腌制30分钟。将低筋面粉、早籼米粉、淀粉和面欣酥B混合均匀,制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡块先裹一层炸鸡裹粉,过一遍清水,再裹一层炸鸡裹粉,抖掉多余鳞片。将裹好粉的鸡块放入冰箱或冷库进行速冻。食用时,锅中放油,油温升至160度,将速冻好的鸡米花下入锅中,小火炸至金黄酥脆即可出锅。
注意事项:制作鸡米花时,需确保鸡胸肉新鲜无变质,切割大小均匀,以便腌制和裹粉。裹粉时,需确保鸡块裹粉均匀,抖掉多余鳞片,以免影响口感。速冻时,需确保温度和时间达到要求,以保证鸡米花的品质和口感。炸制时,需控制油温,避免过高或过低,影响鸡米花的色泽和酥脆度。
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