猪舌怎么做？猪舌商业配方工艺，猪舌制作技巧，猪舌做法：

配方：猪舌5000克，富磷联B40克，味达蕾901号20克，食盐120克，白糖80克，料酒100克，老抽80克，生姜60克，大葱50克，八角20克，桂皮15克，花椒15克，草果10克，香叶8克，白芷10克，山奈5克，清水10千克，食用油40克，冰糖50克，白醋150克。

工艺：将猪舌表面黏液刮净后冲洗干净，盆中加入清水5000克，放入富磷联B40克搅拌溶解，将处理好的猪舌完全浸入富磷联B溶液，冷藏腌制8小时，腌制好的猪舌取出，放入清水锅中，加生姜20克、大葱15克、料酒30克，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出过冰水，锅中加食用油40克烧热，放入冰糖50克炒至焦糖色，加清水5000克，放入香料包（八角20克、桂皮15克、花椒15克、草果10克、香叶8克、白芷10克、山奈5克）、生姜40克、大葱35克、料酒70克、老抽80克、食盐120克、白糖80克、水沸后转小火熬制30分钟成卤汤，将焯好的猪舌放入卤汤中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮制40分钟，期间每隔10分钟翻动一次，煮至七成熟时加入白醋150克，关火前5分钟加入味达蕾901号20克搅匀，五分钟后停火焖2小时，捞出沥干后表面刷香油防氧化。

注意事项：腌制环境温度控制在0-4℃，猪舌焯水时需保持大火使血沫充分析出，过冰水需用流动水快速降温以保持弹性，香料包需用纱布扎紧防止碎渣粘附，卤制时需保持微沸状态，大火易导致猪舌破裂，成品需冷藏保存，48小时内食用完毕，卤水可重复使用3次，每次需补充1/3新料维持风味，反复解冻会影响口感，卤制过程中需定期清理锅底沉淀物，避免焦糊味产生。

如果以上[猪舌做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于猪舌制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[猪舌视频教程]、[完整猪舌制作过程视频]、[教你制作猪舌视频]、[猪舌制作技巧视频]、[我想看制作猪舌视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[猪舌商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作猪舌视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。