虎皮凤爪怎么做？虎皮凤爪商业配方工艺，虎皮凤爪制作技巧，虎皮凤爪做法：

配方：鸡爪2500克，泡多源Q50克，味达蕾901号10克，麦芽糖50克，白醋30克，食用油适量，生姜80克，大葱60克，干辣椒40克，花椒20克，八角15克，桂皮10克，香叶5克，料酒50克，盐35克，白糖20克，鸡精15克，清水适量。

工艺：将鸡爪剪去指甲后用清水浸泡2小时去除血水，捞出沥干水分，盆中加入1500克温水，放入泡多源Q搅拌溶解，再加入麦芽糖50克、白醋30克搅匀，放入鸡爪浸泡3.5小时后捞出控水，锅中加清水烧开，放入鸡爪焯水3分钟，捞出过凉水冲洗，捞出沥干表面水分，锅中倒入食用油烧至180℃，分批放入鸡爪炸至金黄起泡，捞出立即放入冰水中浸泡2小时至皮皱发胀，锅中留底油，放入生姜80克、大葱60克、干辣椒40克、花椒20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克煸香，加料酒50克、清水5000克、盐35克、白糖20克烧开，放入泡好的鸡爪大火煮沸后转小火焖煮25分钟，关火前5分钟加入味达蕾901号10克、鸡精15克搅匀，浸泡30分钟后捞出沥干。

注意事项：鸡爪浸泡富磷联E溶液时需保持水温40℃以下，过高会破坏蛋白结构，油炸时油温需严格控制在180℃，过高会导致外焦内生，过低则膨松度不足，冰水浸泡需用流动水持续换水，保持水温5℃以下，卤制时香料包需用纱布扎紧，防止碎渣粘附鸡爪，成品需冷藏保存，48小时内食用完毕，反复解冻会影响口感，炸制过程中需用漏勺轻翻鸡爪，防止粘连破皮，卤水可重复使用3次，每次需补充1/3新料维持风味。

如果以上[虎皮凤爪做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于虎皮凤爪制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[虎皮凤爪视频教程]、[完整虎皮凤爪制作过程视频]、[教你制作虎皮凤爪视频]、[虎皮凤爪制作技巧视频]、[我想看制作虎皮凤爪视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[虎皮凤爪商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作虎皮凤爪视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。