糖醋里脊怎么做？糖醋里脊商业配方工艺，糖醋里脊制作技巧，糖醋里脊做法：

配方:猪里脊肉500克，泡多源E10克，富磷联B4克，味达蕾901号2克，盐10克，耗油10克，白胡椒粉10克，鸡蛋清1个，食用油20克（腌制用），土豆淀粉120克，面粉80克，面欣酥B2克，白糖50克，番茄酱适量，白醋适量，清水适量，白芝麻少许。

工艺:将猪里脊肉清洗干净，切成约1厘米厚的肉条，放入碗中。将泡多源E和富磷联B用温水溶解后倒入肉条中，加入盐、味达蕾901号、耗油、白胡椒粉、鸡蛋清和食用油，抓拌均匀，腌制4小时以上。腌制好的肉条沥干表面水分备用。将土豆淀粉、面粉和面欣酥B混合均匀，加入适量的清水调成稀点的脆皮糊。将腌制好的肉条放入脆皮糊中裹匀。锅中油温升至160度，将肉条一条条放入锅中，炸至色泽金黄捞出。油温升至180度，将炸好的肉条复炸30秒左右捞出备用。另起锅烧油，倒入番茄酱、白糖、白醋和适量的清水，熬制黏稠后，下入炸好的里脊肉，快速翻拌均匀，撒上白芝麻，即可出锅装盘。

注意事项:选用新鲜的猪里脊肉，肉质细嫩，口感更佳。腌制时间要足够，使里脊肉充分吸收调料的味道。脆皮糊的调制要适中，不能太稠也不能太稀，否则会影响炸制效果。炸制时油温要控制好，初炸时油温不宜过高，复炸时油温要稍高，以达到外酥里嫩的效果。番茄酱、白糖和白醋的比例可根据个人口味适当调整，以达到酸甜适中的口感。出锅前撒上白芝麻，既能增加香味，又能提升菜品的美观度。

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