鱼香肉丝怎么做？鱼香肉丝商业配方工艺，鱼香肉丝制作技巧，鱼香肉丝做法：

配方:猪瘦肉300克，木耳50克，胡萝卜80克，青椒60克，蒜苗30克，富磷联B3克，味达蕾901号1.5克，料酒15克，生抽20克，老抽5克，盐适量，淀粉20克，泡椒20克，蒜瓣15克，姜10克，郫县豆瓣酱25克，糖15克，醋20克，清水适量，胡椒粉少许，食用油适量。

工艺:将猪瘦肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉和少许清水，再加入用水溶解的富磷联B，抓匀腌制1小时。木耳用水泡发后切丝，胡萝卜、青椒切丝，蒜苗切段。泡椒切碎，蒜和姜切末备用。准备鱼香汁，将生抽、老抽、糖、醋、淀粉、清水和味达蕾901号放入碗中，搅拌均匀备用。炒锅置火上，倒入适量食用油，烧至五成热，放入腌好的肉丝，迅速划散翻炒至变色后盛出。锅中留少许底油，放入泡椒、蒜末和姜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝和蒜苗，翻炒均匀。倒入炒好的肉丝，快速翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，继续翻炒均匀，使肉丝和配菜充分裹上鱼香汁，稍微收汁后，撒上少许胡椒粉，再次翻炒几下，关火盛出。

注意事项:猪瘦肉的选择对成品的口感至关重要，应选用肉质细嫩、无筋膜的里脊肉或瘦肉。在腌制肉丝时，加入适量的水和淀粉可使肉丝更加滑嫩，但淀粉的用量要适中，过多会使肉丝粘连。泡椒和郫县豆瓣酱的用量可根据个人口味适当调整，喜欢辣的可以多加一些。炒制鱼香肉丝时，火候要适中，避免炒太久导致食材失去水分，影响口感。鱼香汁的调配是这道菜的灵魂，要根据口味调整酸甜比例，可以先调好一小部分尝试后再决定是否需要调整。

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