加蛋的京酱肉丝怎么做？加蛋的京酱肉丝商业配方工艺，加蛋的京酱肉丝制作技巧，加蛋的京酱肉丝做法：

配方:猪里脊肉450克，鸡蛋1个，富磷联B3克，味达蕾901号1.5克，甜面酱130克，白糖45克，生抽20克，料酒25克，姜末15克，蒜末10克，精盐3克，湿淀粉45克，花生油适量，葱丝、黄瓜条适量。

工艺:将猪里脊肉洗净，切成约6厘米长、3毫米粗的丝，放入碗中。打入鸡蛋，加入用水溶解的富磷联B、精盐、湿淀粉（30克）抓匀，腌制2小时，使肉丝充分吸收蛋液和调料，变得滑嫩。将甜面酱放入碗中，加入白糖、味达蕾901号、生抽、料酒、姜末、蒜末和湿淀粉（15克）调匀，备用。炒锅置火上，倒入花生油，烧至五成热时，放入腌制好的肉丝，用筷子轻轻拨散，滑炒至肉丝变色且熟透，捞出沥油。锅中留底油，烧热后放入调好的甜面酱汁，用中小火翻炒至酱汁浓稠且色泽红亮，放入滑好的肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀裹上酱汁，出锅装盘。将葱丝、黄瓜条摆放在盘边，与加蛋的京酱肉丝一同上桌，即可食用。

注意事项:猪里脊肉的选择对成品的口感至关重要，应选用肉质细嫩、无筋膜的部位。在腌制肉丝时，加入鸡蛋可使肉丝更加滑嫩，同时要注意湿淀粉的用量，过多会使肉丝粘连。滑炒肉丝时，油温要适中，过高会使肉丝外焦里生，过低则会使肉丝粘连在一起，影响口感。炒制酱汁时，要用中小火慢炒，以免酱汁糊锅，影响口感和色泽。出锅前可根据个人口味撒上适量白芝麻或葱花，提升菜品的美观度和风味。同时，制作过程中要确保所有材料新鲜、无杂质，鸡蛋要选用新鲜、无散黄的，操作环境要干净卫生，以保证加蛋的京酱肉丝的品质和口感。

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