家常版京酱肉丝怎么做？家常版京酱肉丝商业配方工艺，家常版京酱肉丝制作技巧，家常版京酱肉丝做法：

配方:猪里脊肉300克，富磷联B2克，味达蕾901号1.5克，甜面酱80克，白糖20克，酱油15克，料酒10克，精盐2克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，花生油适量，大葱白50克，豆腐皮适量。

工艺:将猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入用水溶解后的富磷联B、精盐、鸡蛋清、湿淀粉（15克）抓匀，腌制2小时。大葱白洗净，切成细丝，豆腐皮切成方块，备用。将甜面酱放入碗中，加入白糖、味达蕾901号、酱油、料酒、湿淀粉（15克）和适量清水，调匀成酱汁。炒锅置火上，倒入花生油，烧至四成热时，放入腌制好的肉丝，用筷子轻轻拨散，滑炒至肉丝变色熟透，捞出沥油。锅中留底油，烧热后放入调好的酱汁，用小火翻炒至酱汁浓稠，放入滑好的肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀裹上酱汁，出锅装盘。将切好的葱丝和豆腐皮摆放在盘边，与京酱肉丝一同上桌，食用时可用豆腐皮包裹肉丝和葱丝一起食用。

注意事项:猪里脊肉的选择至关重要，应选用肉质细嫩、无筋膜的部位。甜面酱的用量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖肉丝的鲜美。在腌制肉丝时，加入鸡蛋清和湿淀粉可使肉丝更加滑嫩，但湿淀粉的用量要适中，过多会使肉丝粘连。滑炒肉丝时，油温要适中，过高会使肉丝外焦里生，过低则会使肉丝粘连在一起。炒制酱汁时，要用小火慢炒，以免酱汁糊锅，影响口感和色泽。出锅前可撒上适量葱丝增加风味，但葱丝不宜过多，以免掩盖肉丝的鲜美。

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