卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法：

配方:猪肉2000克，富磷联B16克，味达蕾901号8克，八角20克，香叶19克，桂皮18克，小茴香18克，草果13克，良姜15克，千里香13克，草蔻14克，白芷12克，山奈13克，丁香4克，排草10克，肉蔻13克，香茅草7克，香菜籽12克，盐250克，鸡精120克，白糖100克，卤油材料（菜籽油1000克，大葱50克，生姜50克，洋葱50克，香菜30克，八角10克，桂皮10克，香叶8克，草果5克，丁香2克），糖色（冰糖600克，油20克，水300克炒制而成），高度白酒60克。

工艺:将猪肉洗净，切成适当大小的块状，备用。将富磷联B用水溶解后，与猪肉块混合均匀，腌制1小时左右，使肉质更加鲜嫩。将卤料包中的所有香料按照所写克数称好，装入卤料袋中，放入开水中泡10分钟，捞起冲洗干净，备用。将菜籽油倒入锅中，用中火烧热至五六成热（约150-180度），放入大葱、生姜、洋葱、香菜，用小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。再放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香，继续用小火炸出香味，注意不要炸焦。关火，让卤油自然冷却，过滤到干净的容器中，备用。在卤桶中倒入20斤清水，开大火，放入卤料包、盐、味达蕾901号、鸡精、白糖，再倒入全部卤油和糖色，水烧开后调成小火煮10分钟。将腌制好的猪肉块放入锅中，加入适量料酒和清水，淹没食材。开大火，水开后煮3分钟左右，捞起备用。在卤水里面倒入高度白酒，加入处理好的猪肉块，水再次烧开后转成小火，将猪肉卤熟，浸泡60-90分钟，捞起即完成卤制。

注意事项:猪肉的选择对成品口感有很大影响，应选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位。卤制过程中，要控制好火候，避免火力过大导致卤肉过烂或火力过小导致卤肉不入味。卤料包中的各种香料要搭配合理，以突出卤肉的香味和口感。在炸制卤油时，要注意油温的控制，避免油温过高导致香料炸焦或油温过低导致香味不足。

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