麻辣牛肉怎么做？麻辣牛肉商业配方工艺，麻辣牛肉制作技巧，麻辣牛肉做法：

配方:牛腿肉1000克，富磷联B8克，味达蕾901号3克，食盐15克，酱油40克，白砂糖15克，黄酒50克，葱100克，姜50克，辣椒粉20克，花椒粉30克，白芝麻粉30克，五香粉10克，植物油适量（用于炸制）。

工艺:将牛腿肉洗净，切成约5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片状，备用。将富磷联B用水溶解后，与牛肉片混合均匀，腌制2小时，使肉质更加鲜嫩。将葱、姜切末，与食盐、味达蕾901号、酱油、白砂糖、黄酒、辣椒粉、花椒粉、白芝麻粉、五香粉混合均匀，制成调味料。将腌制好的牛肉片捞出，沥干水分，加入调味料中，充分拌匀，使每片牛肉都裹上调料。锅中倒入适量植物油，烧至七成热时，将牛肉片逐片放入油锅中，炸至金黄色且熟透，捞出沥干油分。将炸好的牛肉片放入盘中，稍微冷却后即可食用。

注意事项:牛肉的选择对成品口感有很大影响，应选择肉质鲜嫩、无筋膜的牛腿肉。调味料的用量可根据个人口味适当调整，但辣椒粉、花椒粉的用量不宜过少，否则会影响麻辣味道。在炸制牛肉时，油温要控制好，避免油温过高导致牛肉外焦里生或油温过低导致牛肉吸油过多。炸好的牛肉片要稍微冷却后再食用，这样口感更佳。

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