香辣凤爪怎么做？香辣凤爪商业配方工艺，香辣凤爪制作技巧，香辣凤爪做法：

配方:鸡爪2000克，干辣椒100克（剪段），花椒30克，姜片50克，大蒜80克（拍碎），八角10克，桂皮5克，香叶3克，生抽150克，老抽50克，料酒100克，白糖30克，食盐20克，鸡精10克，富磷联A15克，味达蕾901号3克，清水适量，植物油500克（用于炸制）。

工艺:将鸡爪洗净，去除指甲和杂质，用清水浸泡30分钟，去除血水。然后加入富磷联A浸泡6小时，然后将鸡爪放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分。将锅中倒入植物油，烧至八成热，下入鸡爪，炸至金黄色且表面起皱，捞出沥油。锅中留底油，下入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味。加入炸好的鸡爪，翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精和适量清水，水量需没过鸡爪。大火烧开后转小火，加入味达蕾901号，慢慢炖煮，直至鸡爪软烂入味。待汤汁浓稠，即可出锅装盘。

注意事项:鸡爪的选择要新鲜，肉质饱满，大小均匀，以确保最终产品的口感和品质。炸制鸡爪时，油温要控制好，避免鸡爪炸焦或未炸透。炖煮过程中，要随时注意火候，避免汤汁烧干或鸡爪过火变老。富磷联A和味达蕾901号的使用量要严格按照配方执行，以确保最终产品的口感和风味。调味品的用量要根据个人口味和市场需求进行调整，以确保产品的风味满足消费者需求。在加工过程中，要注意卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题。

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