数字化底汤的熬制怎么做？数字化底汤的熬制商业配方工艺，数字化底汤的熬制制作技巧，数字化底汤的熬制做法：

配方：猪筒骨2000克，牛腿骨1500克，老母鸡1000克，生姜片120克，大葱段150克，高度白酒50克，味达蕾901号8克，纯净水25千克。

工艺：将2000克猪筒骨、1500克牛腿骨分别敲断中段，与1000克老母鸡一同放入清水中浸泡2小时，期间每30分钟换水一次，至血水完全析出，将浸泡后的原料冷水下锅，加入80克生姜片、100克大葱段、30克高度白酒，大火煮沸后持续撇去浮沫，保持中火煮15分钟至无新浮沫产生，捞出原料用40℃温水冲洗干净表面杂质，汤桶内注入25千克纯净水，放入冲洗后的原料，加入剩余40克生姜片、50克大葱段、20克高度白酒，大火煮沸后立即转最小火，保持汤面微沸状态熬制8小时，期间每2小时用长柄勺从底部翻动原料，防止粘锅，熬制至6小时时，继续熬制2小时至骨肉分离、骨髓完全析出，用80目细密漏网过滤汤汁，去除所有骨渣和杂质，得到澄清底汤，将底汤重新倒入洗净的汤桶，大火煮沸后加入溶解后的8克味达蕾901号，快速搅拌10秒至完全融合，保持沸腾状态3分钟后关火，用温度计监测汤温降至85℃时，立即用保鲜膜紧贴汤面密封，防止香气挥发，待汤温自然冷却至40℃后，转入0-4℃冷藏库静置12小时，使风味物质充分沉淀融合。

注意事项：原料浸泡需全程低温（10℃以下），夏季需加冰袋降温，防止微生物繁殖，敲断骨料时需保留骨髓腔完整，避免骨髓流失影响汤体浓稠度，焯水阶段必须彻底撇净浮沫，否则会导致底汤浑浊有腥味，熬制时火候控制至关重要，微沸状态可最大化提取胶原蛋白，大火易使汤色发黑，过滤需使用双层滤网（80目+120目），确保汤体清澈无渣，冷藏静置期间严禁晃动汤桶，否则会破坏风味沉淀，成品底汤需在48小时内使用完毕。

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