烤羊肉串怎么做？烤羊肉串商业配方工艺，烤羊肉串制作技巧，烤羊肉串做法：

配方：羊肉1000克，富磷联B8克，泡多源E15克，味达蕾901号6克，盐12克，料酒20克，五香粉10克，圆葱末30克，白糖5克，鸡蛋2个，淀粉15克，香油8克，孜然粉20克，辣椒粉15克。

工艺：将1000克羊肉洗净后切成宽1.5厘米、长3.5厘米的丁，放入清水中浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分，称取8克富磷联B与15克泡多源E，加入40克温水（40℃）搅拌至完全溶解，将溶液倒入羊肉丁中，抓拌至水分被吸收，覆盖保鲜膜冷藏腌制2小时，腌制期间每隔30分钟翻动一次，将腌制好的羊肉丁取出，加入12克盐、20克料酒、10克五香粉、30克圆葱末、5克白糖、2个鸡蛋、15克淀粉、8克香油、6克味达蕾901号，戴手套充分抓拌至肉质发黏，覆盖保鲜膜继续腌制1小时，将腌好的羊肉丁用竹签穿成串，每串约5-6块肉，保持肉块间距均匀，穿串时可将肥瘦相间排列提升口感，将穿好的羊肉串平铺在烤盘上（垫锡纸防粘），烤箱预热至220℃，将烤盘置于中层，烤制8分钟后取出翻面，继续烤6分钟至表面微焦，取出后均匀撒上20克孜然粉与15克辣椒粉，再放入烤箱烤2分钟激发香味，用剪刀剪开肉块检查，若无血水渗出且肉质弹嫩即表示全熟。

注意事项：切丁时需保持大小均匀，避免烤制时生熟不一，圆葱末需剁碎后挤干水分再加入，防止水分过多影响腌制效果，抓拌时需用力揉搓至肉质发黏，确保调料充分渗透，烤箱需提前预热至指定温度，避免温差导致肉质变硬或外焦内生，烤制过程中需观察肉块上色情况，若局部过焦可盖锡纸调整，撒料时需均匀覆盖，避免局部过咸或过辣，剩余羊肉串需冷却后密封冷藏，24小时内食用完毕。

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