蒜香烤翅怎么做？蒜香烤翅商业配方工艺，蒜香烤翅制作技巧，蒜香烤翅做法：

配方：鸡翅中500克，富磷联B4克，泡多源E8克，味达蕾901号3克，大蒜50克，生姜15克，盐5克，白糖3克，料酒15克，生抽12克，老抽5克，蚝油10克，黑胡椒粉3克，食用油15克，葱花10克。

工艺：将500克鸡翅中用清水冲洗干净，沥干水分后放入盆中，用刀在鸡翅两面斜切2-3刀（深度至骨），称取4克富磷联B与8克泡多源E，加入40克温水（40℃）搅拌至完全溶解，将溶液倒入鸡翅中，抓拌至水分被吸收，覆盖保鲜膜冷藏浸泡6小时，浸泡好的鸡翅中取出沥干，将50克大蒜与15克生姜剁成细末，加入5克盐、3克白糖、15克料酒、12克生抽、5克老抽、10克蚝油、3克黑胡椒粉、3克味达蕾901号，混合均匀制成蒜香腌料，将腌料倒入鸡翅中，加入10克葱花，戴手套充分抓拌至鸡翅表面裹满蒜末，覆盖保鲜膜继续腌制3小时，腌制期间每隔40分钟翻动一次，将腌好的鸡翅中平铺在烤盘上（垫锡纸防粘），表面刷一层15克食用油，烤箱预热至200℃，将烤盘置于中层，烤制12分钟后取出翻面，再刷一层油，继续烤10分钟至表面金黄且蒜末微焦，用筷子插入鸡翅最厚处，若无血水渗出即表示全熟，取出后撒上剩余葱花点缀即可。

注意事项：浸泡时需确保鸡翅完全浸没在溶液中，若量多可分次操作，切刀时需斜切至骨但不过深，避免肉质碎裂影响成型，剁蒜末时尽量细碎，便于香味渗透，若用料理机打蒜需控制时间，防止成泥导致烤制时焦糊，腌制时葱花需最后加入，过早放入会因盐分脱水影响口感，烤箱需提前预热至指定温度，避免温差导致肉质变硬或外焦内生，烤制过程中需观察蒜末上色情况，若局部过焦可盖锡纸调整。

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