咖喱烤翅怎么做？咖喱烤翅商业配方工艺，咖喱烤翅制作技巧，咖喱烤翅做法：

配方：鸡翅中1000克，佳多美A24型15克，味达蕾901号3克，，咖喱粉25克，椰浆80克，蜂蜜30克，蒜粉15克，姜粉10克，盐12克，黑胡椒粉8克，料酒20克，玉米淀粉25克，食用油30克。

工艺：将1000克鸡翅中用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干后用钢针在表面扎10-15个小孔，将15克佳多美A24加入100克温水中搅拌至完全溶解，倒入鸡翅中抓拌均匀，腌制15分钟使肉质膨松，加入3克味达蕾901号、继续抓拌至调料均匀附着，再加入25克咖喱粉、15克蒜粉、10克姜粉、12克盐、8克黑胡椒粉、20克料酒，反复揉搓5分钟使调料充分渗透，最后加入25克玉米淀粉抓拌至表面裹满薄浆，密封后冷藏腌制4小时，腌制好的鸡翅中取出沥干表面水分，加入80克椰浆、30克蜂蜜、30克食用油，轻柔翻拌至每块鸡翅均匀裹上酱料，烤盘铺锡纸后刷一层薄油，将鸡翅中平铺摆放，间距保持2厘米防止粘连，烤箱提前预热至上下火200℃，放入中层烤制20分钟，取出翻面后刷剩余酱料，继续烤15分钟至表面金黄焦脆，最后3分钟开启热风循环功能使表皮更酥脆。

注意事项：鸡翅扎孔需均匀分布，避免局部不入味，咖喱粉建议选择含姜黄、芫荽的复合型，风味更浓郁，椰浆需选用浓稠型，稀释会降低风味，蜂蜜遇高温易焦化，最后5分钟刷涂可防止发黑，烤制时需在烤盘下方放置接油盘，防止滴油污染烤箱，若使用空气炸锅，需将温度调至180℃，时间缩短至25分钟，中途翻面2次，冷藏腌制时需密封防止串味，开盖后需在2小时内烤制完毕，成品需完全冷却后再包装。

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