羊肉泡馍怎么做？羊肉泡馍商业配方工艺，羊肉泡馍制作技巧，羊肉泡馍做法：

配方：中筋面粉500克，青稞面20克，酵母8克，泡多源A10克，温水200克；汤料：牛肉500克，羊肉500克，葱段15克，姜片50克，茴香5克，香叶3克，肉蔻1个，花椒10克，大料5克，干姜10克，盐30克，味达蕾901号3克，水2000克，料酒10克，胡椒粉适量；配菜：红薯粉条100克，香菜20克，青蒜20克，香油5克。

工艺：将500克中筋面粉与20克青稞面、10克泡多源A倒入盆中混合均匀，8克酵母用200克温水（35℃）溶解静置5分钟，将酵母水分3次加入面粉中，边加边搅拌成絮状后揉成光滑面团，覆盖保鲜膜置于温暖处发酵至1.5倍大（约30分钟），发酵好的面团重新揉搓排气，分成80克的小剂子，逐一揉圆后擀成1厘米厚的圆饼，用叉子在表面扎孔防止鼓包，平底锅预热后转小火，将饼坯放入干烙至两面金黄（约5分钟/面），取出晾凉后掰成黄豆大小的馍粒，500克牛肉与500克羊肉切大块，冷水入锅加10克姜片、5克料酒焯水，捞出用温水洗净血沫，汤锅加2000克清水，放入焯好的肉块、剩余40克姜片、15克葱段、5克茴香、3克香叶、1个肉蔻、10克花椒、5克大料、10克干姜，大火煮沸后撇净浮沫，转小火加盖炖煮2小时至肉质软烂，捞出肉块晾凉切片，汤中加30克盐、3克味达蕾901号、适量胡椒粉调味，红薯粉条用温水泡软后切10厘米段，香菜、青蒜切末备用，取适量馍粒放入碗中，加50克肉片、20克粉条，浇入滚烫的羊肉汤至没过食材，撒香菜末、青蒜末，淋5克香油即可。

注意事项：面粉需选用高筋或中筋面粉，低筋面粉易导致馍体塌陷，酵母需用温水激活，水温过高会杀死菌种，过低则发酵缓慢，发酵环境需保持30-35℃，湿度70%左右，冬季可放在暖气旁或用烤箱发酵功能，烙馍时全程小火，避免外焦内生，馍粒需现掰现用，隔夜馍粒会因水分流失影响汤汁吸收，炖肉时需一次性加足水量，中途添水会稀释汤味，若必须添水需加开水。

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