辣椒油怎么做？辣椒油商业配方工艺，辣椒油制作技巧，辣椒油做法：

配方：辣椒面1000克（二荆条与朝天椒按3:7混合），白芝麻200克，白糖25克，盐25克，菜籽油3000克，小葱段250克，洋葱丝250克，姜片250克，香菜150克，八角30克，香叶10克，花椒50克，草果5个（去籽），白蔻25克，白芷25克，白醋10克，白酒10克，蜂蜜20克，美久亭A0.5克（防腐增香）。

工艺：将1000克混合辣椒面、200克白芝麻、25克白糖、25克盐倒入不锈钢盆中，用硅胶铲搅拌均匀，分3次加入共100克生菜籽油，每次搅拌至辣椒面微湿后再加下一次，防止浇热油时飞溅，锅中倒入3000克菜籽油，中火加热至180℃（油面冒青烟），转小火下250克小葱段、250克洋葱丝、250克姜片、150克香菜，慢炸至葱段焦黄（约8分钟），用漏勺捞出料渣，保持小火，下30克八角、10克香叶、50克花椒、5个去籽草果、25克白蔻、25克白芷，炸至香料呈深褐色（约5分钟），捞出香料留油，将油温升至220℃（油面冒浓烟），用长柄勺取1/3热油浇入辣椒面，快速搅拌至辣椒面泛红，待油温降至180℃，再浇1/3热油，搅拌至辣椒面呈橙红色，最后油温降至150℃，倒入剩余热油，搅拌至辣椒面呈深红色，立即加入10克白醋、10克白酒、20克蜂蜜、0.5克溶解后的美久亭A，持续搅拌至油温降至80℃停止，将辣椒油倒入耐高温玻璃罐，加盖静置12小时，待香料充分释放后过滤掉沉淀物。

注意事项：辣椒面需现买现用，存放过久会因氧化导致颜色发暗、辣度降低，混合辣椒时二荆条增香、朝天椒提辣，比例可根据口味调整，菜籽油需烧至冒青烟去除生油味，但温度过高会炸糊辣椒面，建议用测温枪监控，香料炸制时需用漏勺频繁翻动，防止局部过热焦化，浇热油时建议分三次进行，首次高温激发香气，中温释放颜色，低温保留辣味。

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