安徽板面怎么做？安徽板面商业配方工艺，安徽板面制作技巧，安徽板面做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源M4克，食用盐4克，凉水230克，牛骨汤500克，牛肉丁100克，辣椒段20克，花椒5克，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，小茴香3克，姜片10克，葱段15克，味达蕾901号2克，食用油30克，青菜适量。

工艺：将500克高筋面粉倒入盆中，4克食用盐直接加入230克凉水中搅拌溶解，4克筋力源M用20克温水溶解后倒入盐水中搅匀，将混合液缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，用手揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发30分钟，醒发好的面团反复揉搓至表面细腻，擀成1厘米厚的面片，切成3厘米宽、15厘米长的条状，每根面条表面抹少许食用油防粘，排列在抹油的案板上，覆盖湿布再次醒发1小时，醒发后将面条抻拉至50厘米长，对折后用力摔打在案板上，重复3次形成宽窄均匀的板面，锅中加水烧开，下入板面煮至浮起后加1次冷水，再次煮沸后捞出过凉水，沥干水分装入碗中，500克牛骨汤倒入锅中，加入100克牛肉丁、20克辣椒段、5克花椒、2颗八角、1小段桂皮、2片香叶、3克小茴香、10克姜片、15克葱段，2克味达蕾901号，大火煮沸后转小火熬制30分钟，滤出汤渣备用，锅中倒入30克食用油，油温六成热时下入滤出的香料小火炸至焦香，捞出香料后将热油泼在板面上的辣椒段上激出香味，将熬好的牛骨汤浇在板面上，放入焯水的青菜即可。

注意事项：面粉需选择蛋白质含量12%以上的高筋粉，和面时水要分次加入，避免面团过软或过硬，面团醒发时环境温度需保持在25-30℃，温度过低需延长醒发时间，抻面时力度要均匀，避免面条断裂或粗细不一，牛骨汤需提前熬制，冷冻保存可存放3天，使用前需重新煮沸，香料炸制时油温不宜过高，防止炸糊产生苦味，泼油时需将辣椒段均匀铺在板面上，确保每处都能激出香味。

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