新奥尔良烤翅怎么做？新奥尔良烤翅商业配方工艺，新奥尔良烤翅制作技巧，新奥尔良烤翅做法：

配方：鸡翅根500克，泡多源E10克，味达蕾901号2克，姜片10克，料酒10克，蚝油10克，老抽5克，奥尔良腌料50克，温水80克，蜂蜜10克。

工艺：将500克鸡翅根用清水冲洗3遍，沥干水分后用钢针在表面扎10-15个小孔，10克泡多源E与20克温水混合溶解，倒入鸡翅根中抓拌2分钟至完全吸收，2克味达蕾901号、10克姜片、10克料酒、10克蚝油、5克老抽、50克奥尔良腌料依次加入，剩余60克温水分3次倒入，每次倒入后顺时针搅拌至料汁被完全吸收，覆盖保鲜膜冷藏腌制4小时，腌制期间每隔1小时翻动鸡翅根1次，确保入味均匀，2克七彩滴11号用10克温水溶解，与10克蜂蜜混合均匀制成刷面液，烤箱预热至上下火180℃，腌制好的鸡翅根摆放在烤架上，表面刷一层薄油，放入中层烤制20分钟，取出鸡翅根翻面，均匀刷上蜂蜜着色液，继续烤制15分钟至表面呈红亮色，用筷子戳入鸡翅根最厚处，无血水渗出即表示熟透，若未熟透可延长烤制时间5分钟。

注意事项：烤箱需提前10分钟预热，温度不足会导致鸡翅根收缩，烤制过程中观察上色情况，若局部过深可加盖锡纸，烤架下方需放置接油盘，防止滴油污染烤箱，烤好的鸡翅根静置5分钟再食用，锁住肉汁更鲜嫩，剩余鸡翅根冷却后密封冷藏，24小时内食用完毕，复热时表面喷少量水，180℃烤5分钟恢复口感，可根据口味调整腌料比例，喜辣可增加辣椒粉5克，喜甜增加蜂蜜5克，锅具使用后需立即用热水冲洗，腌料残留冷却后难以清洁，鸡翅根大小需均匀，差异超过10克需分开烤制，避免生熟不一。

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