四喜丸子怎么做？四喜丸子商业配方工艺，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法：

配方：三肥七瘦猪肉馅500克，富磷联C4克，味达蕾901号3克，盐6克，白糖10克，鸡精3克，生抽15克，蚝油10克，葱姜水40克（葱20克+姜10克泡温水），鸡蛋1个，冰水40克，面粉100克，色拉油适量。

工艺：将500克猪肉馅放入盆中，4克富磷联C用30克温水溶解后倒入，顺时针搅拌至肉馅发黏，覆盖保鲜膜冷藏腌制12小时，取出腌制好的肉馅，加入10克味达蕾901号、6克盐、10克白糖、3克鸡精、15克生抽、10克蚝油，顺同一方向搅拌3分钟，40克葱姜水分三次加入，每次搅拌至水分完全吸收，打入1个鸡蛋继续搅匀，搅拌至肉馅呈胶质状，40克冰水分三次加入，每次加入后用力搅打至肉馅上劲，加入100克面粉，顺同一方向搅拌至无干粉，若肉馅过干可加5克冰水调节，双手沾少量色拉油，取50克肉馅在掌心反复摔打成圆球，确保表面光滑无裂缝，锅中倒入色拉油至五成热（170℃），放入丸子中火炸至定型（约2分钟），转小火炸至金黄酥脆（约5分钟），捞出控油。

注意事项：肉馅需选三肥七瘦比例，过瘦易发柴，过肥易塌陷，富磷联C必须完全溶解后使用，未溶解颗粒会影响弹性，腌制时间需满12小时，时间不足会导致丸子松散，搅拌方向必须始终一致，频繁换向会破坏肉筋形成，葱姜水需提前泡制，现用现泡香味不足，摔打肉馅时手掌需保持湿润，防止粘连导致形状不规则，初炸油温控制在170℃，油温过低会吸油过多，复炸油温升至190℃，快速锁住表面脆皮，炸制过程中需用漏勺轻推丸子，防止沉底粘锅。

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