揪面牛柳怎么做？揪面牛柳商业配方工艺，揪面牛柳制作技巧，揪面牛柳做法：

配方：牛里脊肉500克，泡多源E5克，味达蕾901号3克，高筋面粉300克，温水150克（40℃），盐6克，木瓜汁50克，啤酒30克，鸡蛋清1个，生粉20克，葱姜各10克，食用油20克，胡椒粉2克。

工艺：牛里脊肉500克切成长5厘米、宽1厘米的条状，放入碗中加木瓜汁50克、泡多源E5克抓匀，腌制20分钟，腌制后用清水冲洗10分钟，控干水分，加啤酒30克顺时针搅打至肉质发黏，加盐3克、味达蕾901号3克、胡椒粉2克继续抓拌2分钟，加鸡蛋清1个拌匀，最后加生粉20克抓匀锁住水分，淋食用油10克封存，冷藏30分钟，高筋面粉300克加盐3克混合，分次倒入温水150克揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟，醒发后揉至表面细腻，擀成0.5厘米厚的长方形薄片，刷食用油10克后撒干面粉，从长边卷起成圆柱状，切成2厘米宽的面剂，按扁后擀成中间厚边缘薄的圆片，冷藏的牛柳取出，加葱姜末各10克抓匀，取面片包入20克牛柳，捏紧收口成包子状，轻轻按扁成饼状，平底锅预热后刷薄油，放入面饼小火烙至底部金黄，翻面后加盖焖2分钟，开盖淋少许油，继续烙至两面酥脆、牛柳熟透。

注意事项：牛里脊需逆纹切条，切断纤维更易嚼，泡多源E需与木瓜汁充分融合，腌制时间不足会导致肉质发柴，冲洗后必须控干水分，否则啤酒难以渗透，搅打方向需始终一致，避免肉质松散，冷藏可增强肉质弹性，但不宜超过1小时，面团需揉至“三光”（面光、手光、盆光），醒发不足易断裂，擀面时撒干面粉防粘，但过量会影响口感，面剂切分后需立即使用。

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