干炸肉丸子怎么做？干炸肉丸子商业配方工艺，干炸肉丸子制作技巧，干炸肉丸子做法：

配方：猪肉500克（肥瘦比例2:8），富磷联C4克（提升弹性和保水性），味达蕾901号2克，葱姜末各15克，蚝油10克，鸡蛋1个，玉米淀粉30克，盐6克，白糖3克，白胡椒粉2克，食用油50克（实耗约30克）。

工艺：猪肉500克清洗干净后用绞肉机绞成肉馅，放入大碗中，加入富磷联C4克、味达蕾901号2克，顺时针搅拌至肉馅发黏起胶，加入葱姜末各15克、蚝油10克、盐6克、白糖3克、白胡椒粉2克，继续顺时针搅拌至肉馅充分吸收调料，打入鸡蛋1个，加入玉米淀粉30克，顺时针搅拌至肉馅上劲，能轻松捏成团不散，锅中倒入食用油50克，烧至五成热（约150℃，筷子插入冒小泡），手上沾少许清水防粘，取20克肉馅用虎口挤出圆球，放入锅中初炸，中火炸至肉丸浮起、表面微黄（约3分钟），捞出控油，升高油温至七成热（约180℃），复炸肉丸30秒至金黄酥脆，立即捞出沥油。

注意事项：猪肉需选肥瘦相间的部位，纯瘦肉炸后口感发柴，搅拌肉馅必须沿同一方向，逆时针会导致肉质松散，葱姜末需切细碎，大颗粒会影响肉丸成型，鸡蛋需完整打入，蛋清过多会导致肉丸过硬，淀粉量可根据肉馅湿度调整，过稀加5克，过干减5克，初炸油温不宜过高，外皮焦糊而内部未熟，复炸需快速完成，时间过长会导致肉丸变硬，炸制时避免频繁翻动，防止肉丸破碎。

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