炸鲜奶怎么做？炸鲜奶商业配方工艺，炸鲜奶制作技巧，炸鲜奶做法：

配方：牛奶500克，白糖40克，玉米淀粉60克，鸡蛋1个（取蛋清），面包糠100克，低筋面粉50克，面欣酥B1克，食用油适量（实耗约50克）。

工艺：将牛奶500克倒入锅中，加入白糖40克、玉米淀粉60克、开小火加热，用打蛋器不断搅拌至混合物变浓稠，能挂在铲子上不滴落，关火后倒入方形保鲜盒，表面抹平后冷藏2小时至凝固，取出凝固的奶冻，倒扣在案板上切成3厘米见方的长条，鸡蛋1个取蛋清打散，低筋面粉50克加50克清水调成面糊，可加面欣酥B1克搅匀，将奶冻条先裹一层面糊，再裹满面包糠，轻轻按压使面包糠粘牢，锅中倒入食用油，烧至六成热（约160℃，筷子插入冒小泡），逐个下入奶冻条，中火炸1分钟至表面微黄，捞出控油，升高油温至八成热（约180℃），复炸奶冻条30秒至金黄酥脆，立即捞出沥油。

注意事项：加热牛奶时必须全程小火，大火易导致底部焦糊，搅拌要持续至浓稠，否则淀粉会沉淀结块，冷藏时间需足够，未凝固的奶冻无法切块，切块时刀需沾水防粘，否则奶冻易碎，面糊浓度要适中，过稀会挂不住，过稠会影响酥脆度，面包糠需选用颗粒粗的，细糠炸后易软，初炸油温不宜过高，外皮焦糊而内部未热，复炸需快速完成，时间过长会导致奶冻融化，炸制时避免一次下太多，防止油温骤降，剩余奶冻可密封冷藏保存。

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