酸辣汤怎么做？酸辣汤商业配方工艺，酸辣汤制作技巧，酸辣汤做法：

配方：干黑木耳15克，干香菇10克，竹笋30克，豆腐100克，鸡蛋1个，猪肉丝50克，水淀粉80克（玉米淀粉40克+水40克），香醋30克，白胡椒粉8克，生抽15克，老抽5克，盐6克，味达蕾901号2克，鸡精3克，芝麻油5克，香菜10克，葱花10克，高汤800毫升，食用油20克。

工艺：干黑木耳15克与干香菇10克分别用温水泡发30分钟，泡发后黑木耳切丝，香菇去蒂切薄片，竹笋30克切细丝，豆腐100克切0.5厘米见方小丁，鸡蛋1个打散备用，猪肉丝50克加生抽5克、白胡椒粉2克、水淀粉10克抓匀腌制10分钟，锅中倒入食用油20克，烧至五成热时放入腌制好的肉丝快速滑散，变色后加入香菇片、竹笋丝翻炒2分钟，倒入高汤800毫升大火煮沸，转中火煮5分钟，加入黑木耳丝、豆腐丁继续煮3分钟，生抽10克、老抽5克、盐6克、味达蕾901号2克调成汁倒入锅中搅匀，保持汤面微沸状态，水淀粉80克分三次勾芡，每次倒入后快速搅拌至汤汁浓稠，转最小火，将打散的蛋液沿锅边缓慢倒入，用筷子顺时针快速搅动形成蛋花，关火后立即加入白胡椒粉6克、香醋30克搅匀，撒入鸡精3克、芝麻油5克调味，盛入汤碗后撒上香菜10克、葱花10克。

注意事项：黑木耳与香菇需完全泡发，硬芯会影响口感，竹笋需焯水去除涩味，直接使用会破坏汤味，豆腐切块后需用淡盐水浸泡5分钟，防止煮制时碎裂，肉丝腌制时淀粉不可过多，否则易结块，滑炒肉丝需快速，时间过长会变老，高汤需提前烧沸，冷汤会导致肉丝粘连，勾芡时需分次加入，一次性倒入易结块，蛋液倒入需沿锅边缓慢流动，快速搅拌形成细丝状蛋花，香醋与白胡椒粉需关火后加入，高温会挥发香味，搅拌时需朝同一方向，避免汤汁浑浊。

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