海派咖喱春卷怎么做？海派咖喱春卷商业配方工艺，海派咖喱春卷制作技巧，海派咖喱春卷做法：

配方：春卷皮：中筋面粉500克，面欣酥B3克，盐5克，味达蕾901号2克，温水280克；馅料：猪肉末300克，虾仁150克，胡萝卜100克，土豆100克，洋葱80克，咖喱块40克，椰浆30克，料酒10克，生抽15克，白胡椒粉2克，盐3克，芝麻油10克；封口用面糊：中筋面粉15克，清水20克。

工艺：中筋面粉500克与面欣酥B3克、盐5克干拌均匀，温水分次加入搅拌成面絮，揉成光滑面团后覆盖保鲜膜静置30分钟，面团搓长条分成15克/个的剂子，擀成直径12厘米的圆皮，10张叠放后撒干粉按扁，水开上锅蒸8分钟取出放凉，猪肉末300克加料酒10克、味达蕾901号2克，生抽15克、白胡椒粉2克顺时针搅打上劲，虾仁150克切丁，胡萝卜100克、土豆100克、洋葱80克切0.5厘米小丁，热锅冷油下洋葱丁炒香，加胡萝卜、土豆丁翻炒3分钟，倒入椰浆30克和100克清水煮软，放入咖喱块40克融化后加虾仁丁炒匀，关火晾凉与肉馅混合，加盐3克、芝麻油10克拌匀，中筋面粉15克加清水20克调成面糊，取春卷皮平铺，放30克馅料在底部，卷起1/3后左右折叠，继续卷至剩余1/3处抹面糊封口，包好的春卷180℃油温炸至金黄，捞出后油温升至200℃复炸10秒。

注意事项：擀皮时中间略厚边缘薄，太薄易破皮露馅，馅料炒制需控制火候，大火易焦糊，咖喱块融化后要充分搅拌，避免局部过咸，虾仁丁切制大小均匀，过大影响口感，封口面糊需浓稠适中，太稀无法粘合，包制时收口处朝下放置，防止炸制时散开，初炸油温不可过高，外皮焦糊内馅未熟，复炸时间严格控制，过长会变硬，炸制时避免频繁翻动，春卷皮易破损，剩余馅料密封冷藏，超过2小时易变质。

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